Vad kallas bitter honung
Honungsbin samlar nektar som finns i blommor och även andra söta växtsafter från naturen. Nektarn omvandlar de till det vi kallar honung och lagrar den i bikupans vaxkakor. När bina sätter vaxlock över vaxkakans celler är honungen mogen att skördas av biodlaren. Bisamhällets behov går givetvis i första hand, det är endast eventuellt överskott av honung som skördas.
Honungens resa från blomma till vaxkaka, honungsslungare eller honungspress, rörning eller direkttappning på honungsburk. Biodlaren avlägsnar vaxlocken och placerar vaxkakorna i en centrifug, en så kallad honungsslungare. I den slungas honungen ur vaxkakorna av centrifugalkraften. Vaxkakorna kan även pressas för att extrahera honungen. Därefter silas honungen så den blir fri från bivax och eventuella främmande partiklar.
Äkta honung var sockerdopad
Den är alltid flytande. Honungen direkttappas eller ympas och rörs innan den slutligen tappas i honungsburkar. De tomma, slungade vaxkakorna sätts tillbaka i bikupan för att fyllas med honung på nytt. I Nordisk honung bildas efterhand kristaller. Hög halt av druvsocker ger snabb kristallisation. För att få en smörig, jämn och mjuk konsistens kan honungen ympas och röras.
Det kan ske ett par gånger om dagen, tills honungen blir tjockflytande och ogenomskinlig. Slutligen tappas honungen på burk. Ympning och rörning kan också hoppas över och honungen direkttappas då efter slungning och innan kristallisering. Svensk honung har av tradition varit en standardhonung. En standard som angivits av Sveriges biodlare för att tillgodose krav på kvalitet.
Handeln har krävt en produkt som är lika i smak, doft och färg år från år. Nuförtiden efterfrågar konsumenterna närproducerad honung med tydlig identitet. En blend av den svenska sommarens honungsskörd är givetvis en utmärkt honung, men du får inte missa att prova Svensk sorthonung när det finns tillgängligt. Sorthonung är honung som skördas vid olika tider vad kallas bitter honung säsongen, vid blomning av specifika växter eller från geografiska områden.
Vad är honung?
Monofloral och multifloral sorthonung ger smakupplevelser som många tidigare gått miste om. Läs mer om Svensk sorthonung.
Honung kan ätas som den är eller användas i alla tänkbara recept inom matlagning. Honung är även utmärkt för hälsa, hudvård och hårvård. När du doserar honung i recept kan du behöva konvertera deciliter till gram eller tvärt om. Se tabeller för honungens vikt. De flesta nordiska honungsorter kristalliseras för eller senare och får fastare konsistens beroende på vilka vilka växter honungsbina samlat nektar från.
Vill man göra vad kallas bitter honung honung flytande igen kan den värmas eller smältas. Om honung ympas och rörs under kristallisations-processen blir konsistensen mjuk och len. Orörd honung som tappas direkt på burk får med tiden grovkristallin sträv konsistens. Läs mer om honungens konsistens. Honung håller i princip hur länge som helst om den förvaras på rätt sätt.
Mörkt och svalt i källare eller skafferi är det bästa för långtidsförvaring av honung. Du kan frysa in honung men det är ingen direkt vits med det, så vidare det inte rör sig om kakhonung.
Medicinska egenskaper
Läs mer om honungens hållbarhet och förvaring av honung. Det är det naturligaste, råaste sättet att äta honung på och är en riktig delikatess. Honung som säljs i vaxkaka brukar kallas för kakhonung, jungfruhonung eller honung i vaxkaka. Läs mer om kakhonung. Ordet honung är skyddat genom ett EU-direktiv och får endast användas på produkter som har sitt ursprung i söta ämnen som bin samlat i naturen.
Tillsats av fruktsockervatten eller något annat gör att den inte får kallas honung. Smaksatt honung sammansatt produkt måste kallas t.