Tore wretman svensk husmanskost 1967
Tore Fredrik Wretman[ 1 ] född 7 maj i Lidingö församlingStockholms län[ 2 ] död 13 februari på Stockholms sjukhem men bosatt i MouginsProvence[ 3 ] var en svensk kock och restaurangman. Wretman var en av grundarna av Gastronomiska akademien och innehavare av dess tallrik nummer 9. Han utnämndes tore wretman svensk husmanskost 1967 hovtraktör och filosofie hedersdoktor samt tilldelades professors namn år Han är känd för sitt värnande om den svenska husmanskosten.
Wretman var son till författaren Harald Wretman och Helga Nordström —samt systerson till författaren Tora Nordström-Bonnier. Föräldrarna skildes tidigt i hans liv, och Wretman tillbringade delar av barndomen på barnhem framgår det i dokumentärfilmen Tore Wretman — kökspojken Efter att ha misslyckats i skolan fick Wretman i början av talet, 16 år gammal, tjänst som lärling i köket på Hotel Continental i Stockholm.
Året därefter började han som barbiträde på Operabaren. Han fick kontakt med vinimportören Fredrik König som ordnade plats åt honom på Maxim's i Paris. Där lärde han sig grunderna i det franska köket och tjänstgjorde under köksmästaren Louis Barth och restaurangchefen Albert Baser. Han arbetade som commis saucier biträdande såskockpoissonnier fiskkock och efter något år i matsalen som tranchör.
År arbetade Wretman som barmästare på restaurangen Soleil de Minuit i den svenska paviljongen på världsutställningen i Paris. Han kom där i kontakt med Sara Reuterskiöld som skulle öppna restaurang Regnbågen och han anställdes som köksmästare. Han fick möjlighet att introducera valda delar från det franska köket, bland annat ett så kallat "rotisseri", en öppen eldhärd där kött steks på roterande spett.
Tjänstgöringen på Regnbågen blev kortvarig då Wretman i slutet av ryckte in till värnplikt på Svea livgarde.
Efter värnplikten kom Wretman att tillbringa några år i USA. Skeppet bordades på havet norr om Island av den brittiska flottan och fördes till Kirkwall på Orkneyöarna. Därifrån överfördes Wretman till ett uppsamlingsläger i London varifrån han försattes på fri fot. På grund av kriget kunde han inte återvända till Sverige. Wretman sökte upp direktören för Savoykoncernen. Resultatet blev att han anställdes som receptionist på ett hotell.
Där stannade han till då han fick möjlighet att återvända till Sverige med ett kurirplan. Åren — arbetade Wretman som hovmästare på Operakällaren. Han köptevid 29 års ålder, restaurang Riche på Birger Jarlsgatan. Den var efter krigsåren en ganska nedgången restaurang.
Svensk Husmanskost, Wretman
Wretman genomförde flera förändringar. Denna blev snabbt en av Stockholms populäraste restauranger. Fem år senare övertog Wretman Stallmästaregården där han genomförde omfattande förändringar, höjde ambitionsnivån och etablerade därmed Stallmästaregården som en av de främsta restaurangerna i landet. År övertog Wretman även Operakällarensom blev kronan på verket i hans livsgärning.
En omfattande ombyggnation och renovering genomfördes och öppnade åter verksamheten, med Werner Vögeli som kökschef.
Tore Wretman – kökspojken som blev stjärnkock
Operakällaren etablerade sig snabbt som en ledande och mycket uppskattad restaurang i Sverige. Restauranggruppen såldes sedermera och Wretman bosatte sig i byn Mougins på den Franska rivieran. Wretman var gift första gången — med skådespelaren Lillebil Kjellénoch fick döttrarna Ann-Sofie född och Charlotta född Wretman spelade en publik roll som upplysare och folkbildare bland annat genom husmorsfilmerna Novisen vid spisensom han gjorde ihop med journalisten Folke Olhagen och som började visas på biografer Wretman har spelat en stor roll i utveckling av svensk matlagningskonst.
Med sitt sinne för gastronomiskolningen i Frankrike i kombination med intresset för svensk husmanskost förvandlade och förädlade han det relativt ambitionslösa svenska köket och införde en mer kontinental standard och ambitionsnivå. Åtskilliga råvaror, tillagningssätt och recept bär hans signum. Han återupprättade det svenska smörgåsbordet och introducerade nya råvaror såsom avokado och grönpeppar för att nämna några.
Wretman skapade också rätten Toast Skagen samt lanserade Rhode Island-sås [ 12 ] inspirerad av den amerikanska Thousand islands dressing.
Svensk husmanskost, av Tore Wretman
Tore Wretman tillägnades ett minnesfrimärke i serien Svensk gastronomi. Wretman hade tolv lärjungar som kallades "Tores pojkar". De lärde sig laga husmanskost på samma hantverksmässiga sätt som Wretman själv, och flera av dem för vidare hans arv till nya generationer. Tore Wretman är gravsatt på Kungsholms kyrkogård i Stockholm.