Vad äter man på las fallas
Valencia llevaba dos años sin vibrar. Dos años sin ver cómo sus calles se llenaban de luz, de color, de pólvora, de fuegos artificiales, de ninots, de mascletás, de música, de flores… Y cómo no, de buena gastronomía. Con mucha hambre de Fallas, recorremos las calles de la ciudad para descubrir a qué saben y cuáles son los platos más típicos de esta festividad. La paella valenciana es la embajadora por excelencia de la gastronomía de Valenciay durante las Fallas por supuesto, no podía faltar.
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No importa si es de día o de noche porque en estas fiestas la paella siempre es bienvenida, ya sea para disfrutarla en alguna de las arrocerías y restaurantes de cocina valenciana más tradicionales, como para prepararla en armonía entre amigos y familiares en los casales falleros o en plena naturaleza en un soleado día de marzo. Uno de los más famosos a nivel mundial es el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, una competición que se celebra en esta localidad desde el año y en el que un jurado experto escoge la mejor paella tradicional, en función de unos criterios establecidos y unos ingredientes determinados.
Pero no es el único, en los casi casales que se montan en toda la ciudad de Valencia y localidades de alrededor es tradición celebrar este concurso en el que no faltan las risas, los vad äter man på las fallas, el humo de las brasas, la buena música y, cómo no, la competencia sana para ver quién se corona como el mejor cuiner de paella. La receta del arroz más internacional de nuestra gastronomía, y por ende de las Fallas, no es difícil, pero sí requiere práctica y conocimientos previos.
Llegamos a la parte más golosa de esta ruta gastronómica de las Fallas de Valencia para degustar el dulce fallero más emblemático. Cuenta la historia que antiguamente las mujeres ya cocinaban estos dulces en puestos callejeros donde después los vendían a quienes transitaban por allí; hoy en día, no vad äter man på las fallas se mantiene esta tradición tan arraigada a la fiesta de San José Sant Josep del 19 de marzo, sino que es extraño encontrarse una sola calle de Valencia donde no se vendan y se consuman estos dulces.
La calabaza, el ingrediente estrella que se le añade a la masa y la ralladura de la naranja o taronja valenciana que le aporta un toque inconfundible y muy aromático. Imposible resistirse al placer de este bocado dorado por fuera y tierno y jugoso por dentro. Más aún si lo disfrutamos empapándolo en azúcar y acompañado de una buena taza de chocolate caliente, como manda la tradición fallera.
Sin destronar a la paella como la reina de la gastronomía en Fallas, existen otras recetas de arroces igualmente conocidas, admiradas y representativas durante estas fiestas. Es el caso del arroz del senyoretuno de los arroces clásicos de toda la Comunidad Valenciana y que suele confundirse con el arroz a banda. Conscientes de la importancia y la alta demanda que tiene este plato durante las fiestas falleras, la inmensa mayoría de restaurantes y casas de comidas no dudan en incluirlo en sus cartas y menús.
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Para que los señoritos no se ensuciaran las manos y les resultara más fácil comérselo, se les daba todo el pescado y marisco pelado normalmente calamares y sepia y listo para degustar. Del caliente al frío. De los buñuelos y churros con chocolate a la horchata con fartons. La horchata de chufa es la bebida por excelencia de la Comunidad Valencianaun trago refrescante que suele disfrutarse durante los meses de verano.
Sin embargo, las fiestas de las Fallas son también una buenísima ocasión para descubrir -si no la conoces ya- esta bebida blanca elaborada a base de chufa valenciana, agua y azúcar. Las fallas son, de hecho, una fiesta de alcance internacional y no hay turista o visitante que se marche de la ciudad sin probar esta famosa bebida. Estos bollos cilíndricos hechos de una masa esponjosa y con un glaseado de azúcar por encima son compañeros inseparables de la horchata, aunque durante las Fallas también se pueden tomar con chocolate a la taza o un buen café calentito.
Eso sí, si quieres vivir la experiencia de les Falles con el mejor sabor de boca, nuestra recomendación es que tanto la horchata como los fartons los encuentres y los comas caseros. El valor de lo artesanal, la calidad de los ingredientes locales y el respeto de los procesos de elaboración, en estos casos, te aseguramos que vale mucho la pena. Y si hablamos vad äter man på las fallas recetas del mar durante les Fallesla fideuá de pescado y marisco no puede faltar.
Se trata de un plato marinero que, junto al icónico arroz, se ha ganado a pulso ser uno de los grandes símbolos de la cocina valenciana más tradicionaly con ello, de las fiestas falleras. El 1 de marzo Valencia levanta el telón de las Fallas y, desde ese día, son muchas y repetidas las comidas donde reina la paella, incluso durante días seguidos. Pero no una pasta cualquiera, sino la que da vida, sabor y nombre a la tan aclamada fideuá.
Junto con los buñuelos y junto a la chocolatada típica de las Fallas de Valencia es imposible que falten los churros. De día y de noche, no hay descanso para las míticas churrerías ambulantes, chocolaterías y cafeterías que, durante horas y horas se dedican a dar forma y a freír en abundante aceite caliente esta masa hecha con harina, agua, sal y aceite de oliva.
Y como en el caso de los buñuelos, la experiencia de comerse unos churros en Fallas mejora si estos se sumergen en un delicioso chocolate caliente, esa clásica chocolatada que tanto se disfruta en compañía de amigos y familiares. Ya sean chocolate con churros, porras o buñuelos, de día o de noche, es tradición también degustarlos -servilleta en mano- mientras se pasea durante horas por las calles de Valencia para visitar los monumentos de las Fallas.
Si eres valenciano, fallero o no fallero, o te encanta la gastronomía de Valencia, sí o sí habrás disfrutado ya del clásico esmorzaret. El almuerzo valenciano no es un plato típico como tal, sino una costumbre en forma de aperitivo más o menos copioso, al gusto del comensal que se toma entre el desayuno y la comida del medio día y que, durante la semana de Fallas vive su momento más pletórico.
Si le preguntas a un valenciano, no dudará: ¡un bocata! Después de una noche larga de bailes, música y verbenas, este momento es uno de los más esperados por quienes viven las Fallas al máximo, ya sea en los casi casales que pueblan las calles de la ciudad o en las barras y terrazas de todos los vad äter mans på las fallas, donde se acompaña de una cervecita bien fría, unas aceitunas, unos cacahuetes y el café.
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Son muchos los bocatas que se suelen consumir, pero existen grandes clásicos que no pueden faltar, como puede ser el mítico bocadillo Almussafesrelleno de sobrasada con cebolla caramelizada y queso fundente. Otro de los más solicitados es el bocadillo brascadacompuesto por una combinación sorprendente de tan vad äter man på las fallas tres ingredientes: ternera, jamón serrano y cebolla bien pochada.
Y el último en formar parte de este pódium de los entrepanes falleros más típicos sería el bocadillo blanco y negroun clásico entre los clásicos compuesto por embutido de calidad: el blanco de la longaniza y el negro de la morcilla. No salimos del mar, esta vez, para hablarte de otro de los platos más emblemáticos de la gastronomía en Fallas. Hablamos del all i pebre de anguilaun plato tradicional típico de la zona de la Albufera y que suele degustarse durante estas fiestas ya sea como entrante, aperitivo o plato principal en infinidad de restaurantes de la zona.
Normalmente acompañado de pan y servido en cazuelas de barro para mantener mejor el calor, el all i pebre es un plato que reconforta y que se compone de ingredientes tan humildes como deliciosos: anguilas, patatas, ajo y pimentón. Las anguilas, las grandes protagonistas, terminan con una consistencia sumamente suave y blanda gracias a su cocción lenta, con un gusto dominado por el pimentón y el ajo.
Puede que fuera de Valencia no sea uno de los platos más conocidos o atractivos, pero está comprobado que quien lo prueba y se deja llevar por su sabor, cae rendido ante este manjar tan propio de la terreta.