Festmat med kantareller
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Jag gillar verkligen att äta klassisk mat på nyårsafton. Ni vet, till förrätt en skaldjurscocktail eller blinier med löjrom och rödlök. Till huvudrätt en god köttbit med bearnaisesås och potatiskaka. Och till dessert en lätt fromage eller min absoluta favorit — God och krämig Gino.
Enkelt utan krusiduller.
Vegetarisk pappardelle med kantareller
Mat som kan förberedas och ställas in i kylen. I dessa fall kan både för- och efterrätter göras i förväg.
Även potatiskakan kan man göra innan och bara värma på. Då blir den bara ännu bättre. Festmat med kantareller tycker att potatiskakan blir godast när den smaksätts med färskost. Man kan använda naturell, eller så använder man en med vitlök och färska örter. Hur gott som helst. Potatiskaka blir bäst när man gör den med ett bakplåtspapper i botten.
Man behöver inte lägga bakplåtspapper över hela formen, det räcker faktiskt om man lägger det rakt över så att snibbarna sticker upp. Då är det nämligen bara att skära loss potatiskakan på sidorna där det inte varit något bakplåtspapper och sedan lyfta upp den med hjälp av de uppstickande snibbarna. Man kan förstås också använda en fyrkantig springform. Den här huvudrätten är verkligen en riktig klassiker till nyår.
Personligen tycker jag det är precis lika got med en rödvinssås som med bearnaisesås.
Kantarell middag
Allra godast är det förstås med båda, så varför inte köpa färdig bearnaisesås och göra rödvinssåsen själv? Du hittar i alla fall recept på både bearnaisesås och rödvinssås nedan. När du gör din bearnaisesås, se till att den inte blir för varm, annars koagulerar äggen och såsen spricker. Den bör inte bli varmare än 55°C. Om bearnaisesåsen spricker, börja om med nya äggulor och tillsätt den spruckna såsen på samma vis som med det smälta smöret.
Till rödvinssåsen blir det bäst när man tar ett fylligt rödvin.
Kantarellpasta
Vin på bag in box går alldeles utmärkt. Under receptet hittar du också ett bra vintips som passar fint till maten. Oxfilé med potatiskaka För: 4 personer. Skala potatisen och skiva den så tunt som möjligt. Placera ut ett bakplåtspapper i en fyrkantig ugnsform på cirka 15×15 centimeter. Använd gärna en fyrkantig springform, dvs med avtagbar kant.
Vispa ihop grädde med färskost, ägg, en pressad vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och lökpulver. Fördela ut potatisen tätt. Strössla ut rosmarin och slå på stanning mellan lagren. Fortsätt hela vägen upp — cirka centimeter. Ställ in potatiskakan i °C i cirka minuter. Täck med folie om den börjar bli bränd på festmat med kantareller. Skär upp potatiskakan till lagom stora kvadrater vid servering.
Bearnaisesås: Skala och hacka schalottenlöken smått. Koka upp vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök och hackad dragon i en kastrull och låt det koka ner till halva mängden. Häll över i en metallskål och låt svalna.